La enorme riqueza gastronómica de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, técnicas y tradiciones culinarias de tres culturas: la indoamericana local, la europea por la conquista española y la africana por la llegada de esclavos. Además, la variedad de climas y suelos térmicos que se encuentran en Colombia permiten contar con infinidad de productos e ingredientes que enriquecen la gastronomía propia.
Esa riqueza en técnicas, productos, texturas y sabores es la que la que el Chef Ejecutivo del Hyatt Regency Cartagena, Carlos Calandria, presenta a los comensales a través de una ruta gastronómica diseñada exclusivamente para el restaurante Kokaú. Calandria, quién cuenta con 19 años de experiencia en cocina internacional es el chef encargado de llevar a los comensales una majestuosa propuesta cargada de experiencias inmersivas propias del caribe.
“En Kokaú nos basamos en el respeto por el acervo cultural y en el legado que perdura en el tiempo. Buscamos respetar y honrar las tradiciones, recreando platos de autor con una impronta moderna, desafiante y de apertura a locales como extranjeros”, Afirmó Carlos Calandria, Chef Ejecutivo del Hyatt Regency Cartagena. “Nuestra carta incluye platos de mar y de tierra, los cuales representan la parte insular y continental respectivamente. La gran variedad de recetas y biodiversidad que se extiende a lo largo de esta región nos ha permitido incluirnos en algunas de las preparaciones más representativas del Caribe”, concluyó Calandria.
Algunas de las preparaciones de autor donde se delatan los toques de la cocina autóctona, africana, española y andina, entrelazadas con el resto mundo, son la cazuela de mariscos con arroz de coco, el ceviche de pescado en leche de tigre, el mote de queso, el robalo con enyucado, y la posta cartagenera, entre otros, siendo este último, uno de los favoritos por su sabor equilibrado entre el dulce y la sal.
La carta de Kokaú no solo busca sorprender a los amantes de la gastronomía con su propuesta en entradas, fuertes y postres. El restaurante ofrece también una completa e innovadora oferta en coctelería, que permite vivir una experiencia sensorial única a través de sabores tropicales inspirados en la magia, la historia y la naturaleza del caribe.
De hecho, el nombre de Kokaú defiende las raíces locales pues surge del término “cucayo” o también conocido como pega, pegado o raspado del arroz. Las tribus quechuas que se expandieron por las montañas andinas llamaban Kokaú al cucayo y Hyatt Regency Cartagena, decidió adoptar este concepto con el fin de simbolizar la herencia cultural y rendir un tributo al pasado al conectarlo con el presente y el futuro.
Kokaú enaltece los sabores locales con productos de origen nacional. Lo que permite afirmar no solo que los ingredientes de cada una de las preparaciones son de altísima calidad, sino que también hay uno compromiso social con los pequeños productores.
El restaurante se encuentra dentro del hotel Hyatt Regency Cartagena, en el piso 11, con precios que van desde COP $22.500 hasta COP$125.000. Su ambiente está dotado con una inigualable vista al mar, es moderno y lleno de color, sus decoraciones se integran perfectamente a la cultura local y a la propuesta gastronómica.
Kokaú abre sus puertas a locales y visitantes de lunes a sábado de 7:00 p.m. hasta las 11:30 p.m. garantizando los estándares nacionales e internacionales de bioseguridad, a través de los protocolos establecidos por el gobierno nacional y la cadena Hyatt.
Acerca de Hyatt Regency Cartagena
Hyatt Regency Cartagena hace parte de Hyatt Hotels Corporation, compañía internacional hotelera presente en más de 65 países en seis continentes. El hotel, abrió sus puertas en Colombia en diciembre de 2016, dando inició el plan de expansión de la cadena Hyatt en el territorio nacional, destacándose como uno de los mejores hoteles de la capital del Caribe y del país. En Hyatt Regency Cartagena, reconocemos que este nuevo inicio para el sector debe estar impulsado por la confianza y por eso todos nuestros esfuerzos están encaminados en reinventar el hotelería y el turismo, basándonos en el desarrollo de entornos seguros, sanitarios y saludables, que construyan las bases sólidas para la industria del mañana.
Trabajamos de manera cohesionada con los líderes del sector, el gobierno y aliados para continuar aportando a la bonanza del país como lo hemos venido haciendo en los últimos años, poniendo siempre en el centro la seguridad y el bienestar de las personas. Tenemos el firme propósito de dar a conocer y exaltar la cultura cartagenera, mediante experiencias únicas, respaldadas por nuestros colaboradores, quienes transmiten con gran orgullo su herencia local. Para obtener más información visite www.hyattregency.com o las redes sociales Instagram HyattCartagena, Facebook Hyatt Regency Cartagena. No olvide realizar sus reservas a través de hyattregencycartagena.com
